葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。
葵花籽营养丰富，含有人体必需的营养元素，如脂肪、蛋白质、糖类、对中维生素和矿物质。其中，葵花籽中所含的蛋白质高达30%，可与大都、瘦肉、鸡蛋、牛奶媲美；含的脂肪营养价值也很高。