众所周知，不同的微生物会在特级初榨橄榄油中生长，但直到现在仍未发现许多微生物，有些可能导致病原菌得到改善。 橄榄油生产 实践和新产品。

撒丁岛萨萨里大学微生物学家团队的一项新研究将特级初榨橄榄油描述为丰富的细菌生物多样性盆地。 这些微生物的潜在用途包括创造富含益生菌的食品和农业生物技术产品。

特级初榨橄榄油是一种极端的环境，在那里生活的细菌很容易在其他地方生存，这意味着它们可以在多个应用领域中使用。

-萨萨尔大学微生物学家Serevino Zara

“我们在特级初榨橄榄油中观察到几种微生物，发现它们的质量和数量因品种而异。”参与这项研究的XNUMX名研究人员之一Serevino Zara告诉记者。 Olive Oil Times.

研究人员检查了在受控环境下由15种不同的橄榄树品种（其中包括Frantoio，Coratina，Bosana和Semidana）生产的油中的细菌。

尽管先前的研究研究了细菌的存在，但它们的浓度通常低于标准培养方法的检测极限。 通过采用新技术，科学家现在能够评估这些细菌的浓度。

“正如预期的那样，我们发现富含橄榄油的橄榄油中的不同细菌种类较少 多酚 因为它们的抗菌特性，” Zara说。 â�<“特级初榨橄榄油是一个极端的环境，在那里生活的细菌很容易在其他地方生存，这意味着它们可以在多个应用领域中使用。”

他补充说，石油生产过程会影响最终产品中细菌的数量和种类。

“我们首先在橄榄中寻找微生物，然后在转化过程的以下步骤中以及在橄榄油中寻找微生物。” Zara解释说。

在该过程中的每个步骤之后，检测到的细菌数量都减少了，但最终产品中仍然繁殖出几种类型的微生物。

在可预见的研究应用中，将使用样本中发现的益生菌。 这暗示着可能生产出一系列新产品，包括益生菌特级初榨橄榄油，这可能会吸引那些通常转向益生菌乳制品的人们。

“特级初榨橄榄油中发现的其他微生物可能会触发陆地和海洋环境恢复操作的新的更有效的生物技术，因为它们能够消化工业用油并将其转化为可以被环境吸收而不会受到进一步损害的化合物，扎拉说。

研究人员还发现了某些细菌对抗生素具有抗药性的证据，由于该物质与 公共卫生.

拟供食用的特级初榨橄榄油中的细菌浓度如此之低，以至于不代表对人类健康的任何威胁，但这些低浓度微生物的特定特征可用于开发新的生物技术。

“例如，几种微生物可以有效地用作植物生长的诱导剂，在这种情况下，了解它们如何影响生物技术产品和植物本身非常重要。”扎拉总结说，这暗示着对特级初榨橄榄油的进一步研究需要油细菌。