一、心脏健康与胆固醇

心脏病

里昂饮食与心脏项目表明：橄榄油能显著降低心脏病发病率。该研究605名心脏病患者，随机抽取一组配以橄榄油，鱼，水果，蔬菜为特征的地中海饮食；另一组配以普通的美国心脏协会推荐饮食，结果表明：橄榄油为特征的地中海饮食能降低76%的心脏病发病率。

英国牛津大学的研究表明，橄榄油能预防心脏病。研究人员对60名中年男性做了饮食对比实验仅两个月，结果表明，拥有高含量单不饱和脂肪酸如橄榄油的饮食，比普通含有多不饱和脂肪酸的英国饮食，能显著降低血液粘稠度，从而防止动脉硬化。

胆固醇大量研究已证实：橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。美国心脏协会（美国心脏协会杂志，1999年9月）认为单不饱和脂肪酸（所有植物油中橄榄油含量最高）饮食能降低心脏病发病率。这一结果与另一标志性研究结果相近，即安塞尔凯斯博士始于1957年的七国饮食（地中海饮食）研究。美国心脏协会的克里斯爱色顿更指出：吃什么样的脂肪与吃多少同样重要！

美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：希腊尤其是克里特岛居民心血管疾病死亡率最低，芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。希腊克里特岛居民以橄榄油为主要脂肪来源。

高心血管病死亡率国家，饱含脂肪酸经常被大量摄取。而单不饱合脂肪酸，则不含胆固醇。

橄榄油富含不饱合脂肪酸，主要是单不饱合脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）；饱合脂肪酸常见于黄油与猪油中，胆固醇含量高。胆固醇有两种：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL），也被分别称为：坏胆固醇和好胆固醇。LDL运输贮存胆固醇于组织和动脉壁上，对人体有害。HDL能清除胆固醇并转到肝脏，通过胆管排出。不饱合脂肪酸也分"单不饱合脂肪酸"和"多不饱合脂肪酸"。多不饱合脂肪酸，即降低"坏胆固醇"含量，也降低"好胆固醇"含量。而单不饱合脂肪酸只降低"坏胆固醇"含量，而能显著增加"好胆固醇"含量，从而防止胆固醇沉积，降低心血管病发生率

二、预防癌症

乳腺癌

在《内科医学档案1998：158：4545》》发表的一项研究表明：单不饱合脂肪酸摄取较多的妇女患乳腺癌的比率大幅降低。该研究由斯德哥尔摩卡拉明里卡研究院对61,471名妇女进行了研究。研究人员建议人们应以单不饱合脂肪酸替代多不饱合脂肪酸，即以橄榄油替代其他食用油，从而降低患乳腺癌的危险性。

前列腺癌

在另一项研究中，美国纽约巴甫洛大学的研究人员证实，B一谷甾醇，存在于橄榄油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近的牛津大学的一项研究则表明：橄榄油能预防肠癌。橄榄油的多不饱合脂肪酸与油酸亚油酸的比例均衡，近似母乳中的含量，因此是人体必须脂肪酸的理想来源。人体不能合成，因此须在膳食中添加。因此，橄榄油最适合婴幼儿及老年人，能帮助矿物质及维生素的吸收，促进骨骼矿化，防止钙流失。

肠癌
牛津大学的最近研究发现橄榄油能预防肠癌，橄榄油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的攻击。1999年在西班牙对老鼠的研究也证实了这点。

关节炎

对希腊南部居民的研究表明：多食橄榄油或其烹制的蔬菜能减少患风湿性关节炎的危险。风湿性关节炎，是一种慢性感染性疾病，病因不明，基因、感染源、激素和饮食被视为可能的致病原因。
希腊与美国的研究者对145名风湿性关节炎患者和188名对照组的研究结果证实：橄揽油摄入量与关节炎发病率呈负相关，这归功于橄榄油中的抗氧化剂，而且橄榄油中的脂肪酸能被分解为阻止感染的激素类物质。
----资料来源：美国临床营养学杂志1999，70：1077-1082

专家如何说

橄榄油一直被置于食物与药品之间。希波克拉底，现代医学之父，建议以新鲜橄榄汁作为精神病的治疗剂，并用浸软后的橄榄膏治疗溃疡。在中世纪，被用于治疗妇科病，作为通便剂，治疗胃痛、胃炎、十二指肠溃疡。如今，现代研究已证实了上述疗法的一些科学根据，下面看看一些专家是如何说的："意大利新的研究表明：橄榄油含抗氧化剂，类似于茶和红酒，能抵抗疾病，如防止低密度脂蛋白（坏胆固醇）在动脉壁上的沉积。"

----吉恩.卡普健康与营权威："我热爱橄榄油的多样性，我们对它了解越多，其对健康的贡献也越多"。

----帕特.伯德饮食与营养顾问："美国妇女实际上能减少50%患乳腺癌的危险，如果她们摄取更多的橄榄油而不是饱合脂肪酸。""橄榄油对某些恶性肿瘤有预防作用：如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、鳞状细胞癌、食管癌。"

----迪米特里斯，美国哈弗大学公共健康学院流行病学系主任："橄榄油能加强老鼠的免疫系统"

----帕克博士美国迈阿密大学医学院："一个美国版本的地中海饮食已被开发出来，符合所有美国营养指导原则。其可行性和可接受性，不论对健康的美国人，还是对刚从心脏疾患中死里逃生的患者来说，都非常好。"

----柯蒂斯.爱利逊美国波士顿大学医学院："橄榄油能防止胰岛素受阻，从而保证了对血糖的更好控制"。

----里维里斯.里卡地.曼西尼那不勒斯佛德里哥大学内科医学与新陈代谢病学院："饮食中多摄取橄榄油，能降低环氧代谢物引起的疾病的危险性，如：一些胃肠疾病，动脉硬化。橄榄油中的羟基苯基乙醇能防止人类红血球受到氧化损害。"

----格兰帝那不勒斯第二大学医学院："若饮食中仅以纯橄榄油作为唯一的脂肪来源，能大幅降低脂类在亚细胞膜间的过氧化反应。现在的研究注意力已集中到橄榄油在体内的皂化反应，所含多酚的作用，以及辅酶QIO的抗氧化作用等方面。

----帕度.胡埃塔营养技术与疾病学院格兰那达大学："富含橄榄油的饮食比低脂肪饮食，在控制治疗肥胖方面，更为有效，而且效果更持久，更容易，因为橄榄油饮食口味好。"

【橄榄油与餐用】

千百年来，橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为“漂在橄榄油上的岛屿”。橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是，中国人不太喜欢西餐的吃法，于是有了喝橄榄油一说，而且越传越盛，实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油，还是西方的西餐用法，有一个共同点，就是不加热橄榄油就食用，即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。

但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油（根本就不是橄榄油）等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油（特级初榨橄榄油），并且选择质量上乘的特级原生橄榄油。

目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱，实际根本不实用，基本属于吸引眼球罢了。据我们调查，在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通，我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受，同时也不破坏橄榄油的营养物质：

1.如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。
2.按照中国方法做完菜（特别是一些不吸油的菜），端盘上桌后，再在菜上浇上橄榄油。这样即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。
3.喜欢吃面食的消费者，可将橄榄油和入饺子，混沌等的馅料中。这样蒸熟，或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑，果香醇厚。
4.涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油，把食物从涮锅中捞出后，放入加了橄榄油的调料中拌一拌，再入口，口感细腻爽滑。
5.蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，且粒粒留香。

【橄榄油与养生】

橄榄油是油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。在2003年8月美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此多的美誉？让我们来看看 橄榄油的主要成份：

1.橄榄油中含有65－90％的单不饱和脂肪酸，远高于其它食用油脂。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。

2.橄榄油中含有3.5～22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω-6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

3.它还含有每百克0.03～0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素，
1.2～43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。

4.橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

1.预防心脑血管疾病：橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%。⑤橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

2.有极强的抗氧化作用：橄榄油中富含的维生素E，β-胡萝卜素，和酚类物质都是纯天然的强抗氧化剂，这些抗氧化剂能阻止血小板凝结，并有消炎作用，另外，橄榄油中的苦涩物质能促进硝酸的形成，从而扩张血管，以防止血栓的形成。

3.橄榄油与癌症：流行病学研究标明，橄榄油对某些恶性肿瘤（乳腺，前列腺，子宫内膜，消化道等）有预防作用。近期的研究标明，富含橄榄油的膳食能降低患肠癌的风险。近期的一些充满希望的研究正集中于橄榄油对儿童白血病及食管扁平细胞癌的预防控制作用。但是，目前还不清楚橄榄油预防癌症的机理。

4.橄榄油与高血压：有证据标明，膳食中如果添加橄榄油，有明显降低高血压的作用。经常摄入橄榄油能有效降低收缩压和舒张压。最新的证据标明，在食用橄榄油后，高血压患者控制血压的药物用量可以减少。

5.橄榄油与糖尿病：橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。

6.橄榄油与肥胖：橄榄油是有极高生理价值的营养素。象其它的油脂一样，橄榄油的热量也较高，可能会让人误解橄榄油也会导致肥胖，但是，地中海国家的肥胖人群较少，这与他们长期食用橄榄油有很大的关系。有证据表明，橄榄油膳食比低脂肪膳食更能控制体重，而且控制体重的持续时间长。

7.橄榄油与免疫系统：风湿性关节炎是一种慢性免疫系统疾病。基因，传染，荷尔蒙及膳食与该疾病的发作有关。近期的研究标明，经常食用橄榄油能降低患该疾病的风险。根据该项研究，极少食用橄榄油的人患风湿性关节炎的数量是经常大量食用橄榄油人群的2.5倍。

8.橄榄油与消化系统：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

9.橄榄油与母婴：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

10.橄榄油与抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

11.橄榄油与美容护肤：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

【橄榄油与美容】

1.美面：在洗完脸后，用“橄榄油＋盐”反复轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性。或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出，待温度适中后均匀涂抹在脸上，可有效调理干性及敏感性肌肤。

2.敷脸:先用温水把脸上的油污洗净，用干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。

3.面膜：将牛奶50毫升，加4－5滴原生橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净，长期使用，可增加皮肤的活力和弹性。

4.将一个鸡蛋打散，加入半个柠檬汁及一点点粗盐，充分搅拌均匀，而后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里，使二者混合均匀。平日可将此面膜储存在冰箱里，一周做一至二次，不仅可防皱，还可以促进皮肤的光滑细致。

5.是用一匙砂糖和原生橄榄油混合制成面膜，每周用三次，收缩毛孔，美白肌肤。

6、美手：我们手背上只有很少的皮脂腺，日常生活中又经常暴露在外，因此需要经常地补充水分与油分，否则，肌肤很容易变得干燥。无论在夏季还是在冬季，建议你随身准备一瓶原生橄榄油,在你洗手或是感到干燥时及时滋润，以保持双手的娇嫩。每星期给双手进行一次特殊的护理，用少量的磨砂膏按摩双手10至15分钟，去除手部死皮，然后在温热的原生橄榄油中浸泡5分钟。

7、除妊娠纹：用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。

8、防眼角皱纹：对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆）。

9、洗浴：用橄榄油洗澡？太奢侈了！大美女索菲娅罗兰就是这么保持肌肤的滋润和弹性的。不过我们用的时候可不要这么浪费，只要用棉花浸透橄榄油，均匀遍涂在全身，再用热毛巾包裹10分钟，用温水清洗即可。

10、防晒：橄榄油使紫外线容易被吸收，不致于灼伤皮肤。所以在有太阳但阳光不很烈的情况下，可涂橄榄油防晒。

11、润身：洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀分次淋在身体的每一个部位，再适当按摩可以使皮肤更光滑。

12、瘦身：高纯度冷榨特级原生橄榄油可以直接饮用，有助于促进身体的新陈代谢和排泄，橄榄油所含的维生素E易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。

13、去污：橄榄油也可作为去污的清洁剂，尤其适合用在耳朵、肚脐等地方。它还是很好的卸妆油，可彻底清洁皮肤，防止化妆品残留在毛孔中，造成阻塞。

14、护脚：1.专业模特儿们护足的“秘方”：将海盐与橄榄油以2∶1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；2.给双脚按摩：将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。3.对付足部长茧、脚底长茧，除了尽量选用质软、低跟的鞋外，常用滋养油润泽脚底也很重要，选择原生橄榄油在晚上睡觉时涂在脚底，穿上棉袜，让热气帮助毛细孔张开，油分被吸收而使双脚皮肤变得柔软光滑，第二天起床后用浮石摩擦长茧部位，最后用温水洗净。一星期护理一次，可以看出明显的效果。