橄榄油的定义与作用

橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄原是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于 1964 年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病和癌症发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的 32 ％，而意大利只占 12 ％，希腊仅占 8 ％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，后者只能由食物提供。因此，不饱和脂肪酸又被称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是 9 类 96 种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？

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首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能维持"高密度脂蛋白胆固醇"的平衡浓度，以保证体内对胆固醇的需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。

由于橄榄油在加工提取过程中未进行化学处理，天然养分未遭到破坏，因而，它是理想的凉拌、烹调用油，更是最好的色拉油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。

橄榄油的正确吃法

橄榄油是世界公认最好的植物食用油，是地中海沿岸居民常年食用的健康食品。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。

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只有原生橄榄油可以直接口服，可以强身健体，减少疾病，延年益寿。克里特岛居民常年食用橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为零，那里的人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，就叫欧咪伽膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。

普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，也不能直接用于皮肤护理。

橄榄油与食用油的区别

区别主要在以下几方面：

1、营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（读音：欧咪伽3）和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30； ω -6的严重超标，造成现在我们所说的"生活条件越来越好了，毛病却越来越多了"的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。

2、加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

3、食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

4、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

5、橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

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橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为"人类健康之油"。其中对人体极为有益并且极易被人体吸收单不饱和脂肪酸含量最高，达 80%以上；人体不能合成的必需脂肪酸— ω -3和 ω -6的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

橄榄油的价格是由其品质所决定的。橄榄油品质的好坏和它的产地、气候、品种、加工工艺等因素所决定的。意大利的阿奇宝（Archibusacci）特级初榨橄榄油是世界公认的顶级橄榄油，另外，STILLA特级初榨橄榄油也很受大众欢迎。

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欧咪伽膳食能有效预防心脏病

大多数心脏病的形成都要经过超过 30年的时间，在这期间，由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用，冠状动脉就会不断的造到磨擦和损伤，如果这样的血管堵住了，心肌就会缺氧，从而引发心脏病。你血压越高对你动脉的损伤就越大，发生心脏病和心力衰竭的几率也就越高。

欧咪伽膳食除了能防止动脉损伤外，还能降低动脉炎症的发生几率，这主要是 ω -3脂肪酸在起作用。 ω -3脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。

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血流中抗氧化剂的含量越高，死于心血管疾病的几率就越低。欧咪伽膳食向人体中输入了橄榄油等单不饱和油类，产生了很强的抗氧化能力；其次，欧咪伽膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入，提高了血流中抗氧化剂的含量 ，降低心血管疾病的发病率。

食用含 ω -6过多的油类，人体内胆固醇就会失衡，当大量被氧化了的LDL胆固醇开始袭击你的动脉时，你体内动脉粥状斑就不断积累增大，堵塞冠状动脉，造成心脏供血不足和血管破裂。欧咪伽膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类，可以降低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL胆固醇的含量；其 ω -3成份可以有效地降解血栓。其他的脂肪都没有这种功效。

原生橄榄油能抗击癌症

虽然心血管疾病是人类健康的头号杀手，但在许多人看来，癌症是更可怕的疾病。已有 200多个独立的研究表明，原生橄榄油具有抗癌功效。

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日本的研究发现，晒太阳后，擦些原生橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变；而普通橄榄油就没有这样的功效。瑞典的研究指出，原生橄榄油能降低患乳癌的机会。希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪的能量同样在40%左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的1/3，因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以上原生橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降25%，原生橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。