中国农业大学食物营养研究室的一项实验表明，蒸饭时加油更有营养。按米饭重量的1%加入食用油后，米饭的香味增加、米粒更加油亮，黏度也增加了，口感变好了。同时米饭的消化速度减慢，上升血糖的速度减慢，有利于糖尿病人控制餐后血糖。而且加入少量油后，米饭营养流失的速度也会减慢。特别是橄榄油，效果最好。