真正的优质橄榄油不但无毒，而且营养非常丰富，是世界公认最健康的食用油。
    橄榄油有严格等级划分，如果直接生食、凉拌，应使用特级初榨橄榄油。其他等级的橄榄油部分可用于高温烹调。实际使用应注意产品等级和使用说明，选择正规品牌，避免买到劣质产品。 
    由于橄榄油发源自欧洲地中海地区，建议参考欧盟标准（比国际橄榄油协会标准更严格），具体如下：
第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版
中文参考名称        国际标准名称                         酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油      Extra Virgin Olive Oil              ≤0.8
优级初榨橄榄油      Virgin Olive Oil                    ≤2.0
低级初榨橄榄油      Lampante Olive Oil                   >2.0
精炼橄榄油          Refined Olive Oil                   ≤0.3
调和橄榄油          Blended Olive Oil composed of       ≤1.0
                    refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油原油      Crude Olive-Pomace Oil               >0.5
精炼橄榄果渣油      Refined Olive-Pomace Oil            ≤0.3
橄榄果渣油          Olive Pomace Oil                    ≤1.0

目前国内橄榄油市场较混乱，北京曾曝光市面多种不和格产品，见http://news.cctv.com/society/20060905/100606.shtml

正规的原装进口橄榄油应有国外厂商的详细信息，甚至地址、电话和网站等。遇到信息不全，包装粗糙，中英文不对称的产品要格外小心。