西班牙是世界上橄榄树种植最多的国家,年均产量占全世界橄榄油总产量的45%;同时西班牙也是世界上第一大橄榄油出口国,每年出口近75万吨橄榄油,其中49%是最高等级的特级初榨橄榄油;目前西班牙已成为了中国最大的特级初榨橄榄油供应国,占据着中国市场近50%的份额。
西班牙南部的安达卢西亚自治区拥有最适宜橄榄树生长的环境,在这片日照充沛的土地上,橄榄树的种植面积达到了全西班牙总橄榄种植面积的60%,橄榄油的产量占全西班牙橄榄油产量的80%。
位于安达卢西亚自治区中部的科尔多瓦省是其最重要的核心产区,科尔多瓦人从两千多年前就开始橄榄的种植,得天独厚的地理气候条件使其出产的橄榄油以质高、量大而闻名于世。
1)初榨橄榄油:直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂 和添加剂,最大程度保留了其原味和营养价值,这种橄榄油具有独特香味,既可直接食用或凉拌,也可用做烹饪。初榨橄榄油又分为三个级别,其中特级初榨橄榄油 是质量最好的橄榄油(橄榄油中的极品);优级初榨、普通初榨符合食用油标准;低级初榨不可食用,只用于精炼或其他特定用途。
2)精炼橄榄油:通过化学溶剂浸出法从低级初榨橄榄油中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸度不超过0.3,但质量不及初榨橄榄油,颜色较为浑浊,口味也较淡,不可直接食用,可用作烹饪。
3)(纯)橄榄油:精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油。
4)果渣油类:橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过化学溶解处理而得到的。根据国际橄榄油理事会的规定,果渣油在任何情况下都不能被称为橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,仅能用于美容或特定行业使用