橄榄油除了能给身体补充营养外，还可预防和治疗多种疾病。为此，美国、德国等西方国家把橄榄油写进药典，明确表述它有治烫伤、降三高、防老年痴呆、治癌、治胆结石等作用。

用橄榄油可配合治疗胆结石。方法是：每天摄入500ML鲜榨苹果汁（最好早上空腹时喝），连喝7天，从第7天中午后开始，禁食6小时，傍晚食1调羹泻药，过1小时再食1调羹泻药，2小时之后再喝130ML鲜榨柠檬汁及113克（约125ML）特级初榨橄榄油，翌日早上就能排出，若结石过大排不出，重复治疗一次，一般都能治愈。