“有的食用油可以越吃越健康，比如橄榄油！”在一次关于食用油的采访中，记者从业内专家口中获知这一说法，它与一般认识中的“油，能少吃就选择少吃”的概念相悖。但是，在日前国际橄榄理事会赴穗举办的橄榄油研究会上，这个说法再次被验证。记者从会上了解到，橄榄油是一种由果实直接榨取的食用油，研究表明其具有对抗细胞氧化、自由基损坏、癌症和衰老的作用。

橄榄油“保护”食物避免营养流失

从2005年开始，中国已经成为世界上最大的食用油消费国，使用健康食用油无疑成为市民关注的重心。不少食用油在高温条件下，营养物质遭受破坏大量流失，然而橄榄油却能“逃过此劫”。

中国疾病预防控制中心霍军生教授介绍，橄榄油适用于煎炸食物，在加热过程中不易发生物理或化学变质。高油温下，橄榄油甚至可以在食物的表面形成一个保护膜，保留食物本质，避免吸收过多脂肪及流失珍贵营养成分，比如维生素。相比其他油类，橄榄油更适合炖焖与砂锅炖煮，因为食物不会大量吸收橄榄油，这意味着人体摄入的卡路里很低，有利于漂亮MM们保持体重。另外，它还是蔬菜与鱼类的天然防腐剂，如果运用得当，可以长时间避免食物发霉，保持质量不变。

优质橄榄油光照下颜色纯净

市场上食用油产品质量参差不齐，如何选购优质合适自家口味的橄榄油呢？专家支招，最可靠的方法自然是试味，只要有天然的橄榄果香、口感油滑、味道淡苦或者辛辣，并且有回甘的就是好油。另外还有“四看”，一看标明的等级，一般来讲有初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄油和橄榄果渣油，特级初榨自然是最佳，但是价格也偏高；二看酸度，等级区分的另一个指标就是酸度，特级初榨是≤0.8°，优级初榨是在0.8到2°之间，混合的纯橄榄油则是在0.4到1°之间；三看颜色，可以像看鸡蛋一样将油对着亮光，观察油脂颜色，优质的橄榄油都是清净透明且颜色纯洁亮丽；四看保质期，保质期一般在24个月内。市民选购时切记要“擦亮”眼睛。