大铜盘装着黄澄澄、散发诱人香味的西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭一直是自己钟爱的西班牙美食之一，在这次西班牙启程时我便向西班牙驻广州总领事馆旅游处的小美女八卦：能否尝到正宗的西班牙海鲜饭？听到肯定的答案时还窃喜了一下。到了华伦西亚，首次邂逅西班牙海鲜饭是在位于海滨长廊的La Marcelina餐厅，海鲜饭Paella不像在广州那样用一个小铁锅按位上的，而是用一个巨大铜盘上来大家分着吃，很有特色。饭粒黄澄澄的颜色出自名贵的香料番红花，饭中点缀着虾子、螃蟹、花枝、鱿鱼……具有超强吸汁力的米饭在长煮后却可保持米芯最后一点脆口，还吸收了海鲜和香料的鲜味，散发独有的诱人香味。当第一口西班牙海鲜饭入口后，对淀粉质有些许"敏感"的我，便决定放弃瘦身的宏愿，敞开胃口去体会海鲜饭美味。

而在华伦西亚非常有特色的渔民区名叫El Palmar的餐厅，我尝到完全颠覆我脑海中西班牙海鲜饭的印象：同样是硕大的铁锅，同样是西班牙米，同样有番红花调香调色，可是饭里没有了海鲜，多了肉质实厚的鸡腿肉和西班牙应季蔬菜和豆类，让米饭有了另外一种美味。于是，向小美女追问为什么西班牙海鲜饭没有海鲜时，原来西班牙海鲜饭不仅仅是海鲜这么简单。

原来，Paella并非解作"海鲜饭"，起初也和海鲜并无什么瓜葛。它是"大镬饭"的意思。这"大镬饭"源自西班牙东南部的华伦西亚，本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，他们喜欢将洋葱、番茄等家常食材，加入白米和香料放在两边有耳和较浅身的平底铁镬中，煮成美味又可提供热量的地道美食。西班牙海鲜饭分量很大，餐馆是以食客的人数来安排锅的大小，人越多，锅越大，需时越久，饭就越入味好吃。

Paella近年在世界各地广泛流传，由于Paella的发源地华伦西亚还以海鲜出名，经常用龙虾、大蟹等海鲜和饭一起入镬，于是"海鲜大镬饭"几乎成为Paella的代名词，每当提及Paella，食客大都想到西班牙海鲜饭。但其实华伦西亚的Paella种类繁多，从纯鱼肉到纯蔬菜的应有尽有。而在广州的西班牙餐厅基本上只有海鲜的Paella，而加入鸡肉、兔肉其他肉类和蔬菜的Paella就十分少见了。

一直以来，我以为西班牙海鲜饭最重要的食材是海鲜，但其实Paella的灵魂在于米、橄榄油和世上最贵的香料——番红花 (Saffron)。番红花特有的香气和艳丽的金黄色，不仅让Paella散发了鲜美馥郁而不腻的口感，更将Paella染成了金黄色。有人这样说："没有番红花只是做了海鲜饭，加了番红花那就是西班牙海鲜饭了。"

虽然说，Paella这道美食以华伦西亚的最为正宗，但也能在西班牙大都市马德里、巴塞罗那一些特别的餐馆品尝到。要点是，西班牙海鲜饭可不仅仅是海鲜。