营养学家认为橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。现已知橄榄含：水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、 k、角鲨烯、多酚等。维生素E 和多酚是强抗氧化剂；油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱含脂肪酸。

现代医学研究表明：橄榄油是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。

　　--橄榄油是一种纯天然果汁，无防 腐剂和添加剂。
　　　　--橄榄油含近80%的单不饱和脂肪酸（油酸），它能帮助降低坏胆固醇（LDL）, 增加好胆固醇（HDL）
　　　　--橄榄油含 有维生素A、D、K, 尤其是维生素E含量丰富。
　　　　--研究人员证实：橄榄油能降低心血管病和一些癌症的发病率；能帮助降低维持血压，缓解关节炎症 状。
　　　　--医学界认为： 橄榄油是抗氧化剂，能促进心脏血管的血流，延缓细胞老化过程。
　　　　--橄榄油促进消化和钙质的吸收。
　　　　--橄榄油能明显改善皮肤面貌和质地。
　　　　--橄榄油能预防动脉硬化