元宵节将到，这也预示着长达十几天的节日气息也终将画上句号。这段时间，饮食很丰富，嘴巴、胃口通通过瘾，但吃的却是相当油腻。饮食油腻可导致"三高"、胃炎、便秘等。长期饮食油腻，更有诸多坏处。节后，饮食要相对清淡，而关于如何选择食用油，也要多掌握点知识，尽量选择最健康的。

中山永恒生活负责人、营养师林峻贤告诉大家：精致、氢化、氧化是现代食用油的三大问题。什么是精制油呢？广义的精制，就是利用高温（摄氏260 度）、高压,把油中的杂质与水去除掉。去除杂质与水之后，油脂变得晶莹剔透、不易变坏、有效期限延长，低温也不会起雾状。然而，在如此高温高压的情况下，油的成分已变质，不再是原始的风貌。精制前的那些杂质，有很多正是油的宝贵营养成分，只因成分比较不稳定，容易破坏、很多业者防止消费者买到坏油，于是通过精制程序，以延长使用期限。我们在卖场和超市看到的各种植物油，85%以上都是精制油。因此，虽然大卖场和超市都有我们要买的橄榄油、花生油、芝麻油、纯大豆油、纯葵花油等，却不容易买到纯的油，至于橄榄油、花生油、芝麻油这些可以冷压出来的油，大家在购买时也要特别注意，要多买未经精制过的油，才能吃到有益健康的营养素。

植物油的制造过程要经过氢化处理，所谓氢化就是把植物油变成反式脂肪酸的过程，大家经常吃的人造奶油，就是氢化过的油。另外一种是氢化植物油，大家没听说过，但却常吃，那就是植物性酥油，酥油是面包师傅做面包或饼干时几乎都加的油，以前多半是猪油，但现在全部都是氢化植物油做成酥油，可以使蛋糕、饼干、面包等的口感好。由于氢化油不易变坏，可重复高温油炸，是食物酥脆，很多业者多用氢化棕榈油来炸食物，例如炸鸡、薯片、爆米花……所以"外食族"或喜欢吃面包、薯片等零食的人要小心了，你可能在不知不觉之中吃下去很多对身体健康有害的氢化油。

氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界没有氢化油的存在，除了牛肚子里的细菌会制造一些之外，人类自古以来的食物里也几乎没有这些，所以要吃进肚子就糟糕了。有多糟糕呢？由于反式脂肪酸在我们身体里里完全不被接受，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，就像原本吃油的引擎，却以水代油灌进油箱一样，久而久之，引擎自然故障。