橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
    2）要避免高温。
    3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
    4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。