目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的 90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油 产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。仅有1000万 人口的希腊拥有橄榄树1.3亿株，年产橄榄油35万吨，从事种植加工的农户50万户、企业近3000家，主要出口意大利、马来西亚、西班牙、法、美、英等 国，被称为神油的橄榄油给希腊人带来了巨大的财富。 

全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，其中食用橄榄油为l00万吨。而我国目前的花生油，大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油 因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。近20年来，橄榄油产品以 l.28％的速度增长，食用橄榄油增长的速度为2.8％，其价格也相应增长，不断看好。

    橄榄油的消费在地中海沿岸国家占食用油总销费量的50%左右，意大利人均年消费量在12～15公斤，希腊达到20公斤。全世界现年总产量250万吨，占世 界食用油总产量的3%。随着社会发展和人类保健水平的提高，橄榄油的消费量在急剧增长，特别是美、欧等发达国家年消费和进口量近十多年来呈几何数翻倍增 长。美国1991年进口橄榄油2000吨，1999年猛增到近18万吨。按全世界近20年的橄榄油产出和消费量观察分析，橄榄油的消费市场在末来30年内 还有很大的增长空间，产出量远未能满足需求。

橄榄油在我国的消费始于改革开放后的90年代中后期，主要消费于京、沪、穗等大城市的涉外性大饭店和西餐馆。1998年，我国进口各类橄榄油只有150吨 左右，2001年400吨，2003年700吨，2004年2700吨，2006年3900吨，2006年6000吨，橄榄油的进口正以年均60%的增长 速度进入中国市场。目前，在京、沪、深、广等发达城市，橄榄油也已开始进入较高消费人群和注重食用保健性植物油需要的家庭。

橄榄油的国际市场价格为：特级初压油为每吨8～9万元人民币，精炼油每吨为5000～6000美元。进口油在我国的市场销售价格由于包装和品牌的差异为每公斤60～140元不等。我国自产的橄榄油年仅有10～20吨左右，市场销售约为每公斤100元左右。

我国年消费食用植物油2000万吨，按国际橄榄油消费占食用植物油消费3%的比例测算，中国的年市场消费量需要 60万吨。国际橄榄油组织称“中国是世界上最后也是最大的橄榄油消费国”，存在着3亿多人口的潜在消费人口，按人均年消费1公斤计算，3亿人的年需求量也 在30万吨左右。而国际国内的专家预计中国在2010年最保守的估计也将突破10万吨的消费量。由此测算，中国油橄榄种植面积即使从现在开始种植布园，至 少也需要300万亩以上，而目前仅为30万亩，只占10%左右，发展空间十分巨大。