橄榄油的鉴别：

1、颜色、透明度：

一般来说，真正高品质的初榨橄榄油的颜色较浓且藏点自然绿，为浓醇的金黄色，但又好像映照着点绿茵似的，但依然很透明、清纯、爽朗、无杂质和残渣等。相反，品质差的初榨橄榄油却看起来混浊、粘稠、不太透明、拎不清爽。冬天，品质越好的橄榄油反而会越容易凝聚、也凝集的越多。这是由于其单不饱和脂肪酸含量越高，越容易凝集。


2、品尝：

您将在舌尖感受到甜味，随后，整个舌部充满苦味，特别是舌根，最后在喉头，出现辛辣的感觉。我们所说的"甜"味，并非指糖的味道，而只是一种淡淡的感觉，有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。 橄榄油的"苦味"是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道。"辣"味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。不同的品尝者可以体会到不同的口味，可谓七彩纷呈，例如：  杏味、苦味、甜味、水果味、青草味、绿树叶味、苹果味  。