橄榄油与消化系统
经Charbonnier C.A.的研究，橄榄油是最好的保健油，它含有比任何植物油高的油酸（单不饱和脂肪酸）及适当比例的多不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素、叶绿素等脂溶性维生素和多种抗氧化剂，并不含胆固醇，各种营养成分的人体消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油（10毫升），短期内可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味（口臭）。
橄榄油还有促进胆汁分泌的功能，被称为利胆剂（cholague）。橄榄油促进胆汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收；橄榄油还有促进胆囊收缩的功能。德国明斯特大学的Aerd Assmann教授通过试验也得出同样结论，指出食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。Messini M.等已证实这就是在意大利高橄榄油消耗地区胆结石发病率低的原因。橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，可消除慢性便秘。
