多种油交替作用：市面上食用植物油的品种很多，橄榄油、菜籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油以及色拉油、调和油和高级烹饪油等都是很有营养的。建议尽量各种油都食用，不要只吃一种，这样营养才丰富。也可以根据需要，长期食用一两种油(烹调用油应以烹调油为主)，其他的油辅助性的间隔食用。但购买各类油时要注意：

勿买散装低档油

散装油无保质期和出厂期、无厂名、无厂址、无质量标准代号，质量难有保证。食用植物油颜色越浅越好，透明度越高越好，没有沉淀物，保质期最多为1年。建议去超市购买正规厂家生产的桶装油，一般来说安全系数大些。

买小容量桶装油

食用油很容易变质，因为在空气中氧的作用下，油脂会自动发生氧化反应。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，因此变质的油绝对不能食用。

油脂氧化后形成过氧化物会造成油脂酸败，产生令人不愉快的气味。但油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。因此，为了避免食用油的变质，建议购买小容量的桶装油，一桶油吃的时间不要过长。