随着中国经济的发展，人们生活水平不断提高，饮食观念也发生了变化，特别是食用油消费习惯已逐步从传统消费向纯天然、环保健康油品消费转变。来自地中海沿岸的蕴含橄榄油的健康饮食受到中国普通大众的广泛关注。特别是特级初榨橄榄油，由于是第一道榨取的橄榄油，不含有任何防腐剂及化学添加剂，深受人们喜爱。
关于橄榄油方面您知道如何通过感官鉴别特级初榨橄榄油吗？
特级初榨橄榄油和纯正橄榄油仅仅通过瓶子很难看出太大区别，倒出来就可以明显区分。分别把两种油倒在纯白色的盘子里，分三步鉴别：一看外观，二闻气味，最后尝味道。
一看：特级初榨橄榄油呈金黄透绿的颜色，稠度较高；而纯正橄榄油颜色较淡，比较稀薄。
二闻：特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而纯正橄榄油气味较淡，甚至很难闻到。
最后将两种橄榄油倒入口中，品尝味道。特级初榨橄榄油能感觉到油体柔滑不腻，先有较明显的苦味，随后嗓子处能感觉到辣味和呛嗓子的感受。"苦""辣""呛"是特级初榨橄榄油的典型口感；而纯正橄榄油相比味道较淡，这取决于其中特级初榨橄榄油的含量，有些品质较差的纯正橄榄油基本上没什么味道，假的纯正橄榄油也就是橄榄调和油口感就更不必说了。
