橄榄油的辨别主要分为：理化指标的判断和感官分析的两类，在中国目前只有理化指标的判断，没有感官分析，而在欧洲以及其他国家最主要参与感官分析的辨别方法，因为通过感官最能够直观和敏感地判断特级初榨橄榄油的质量。针对中国的消费者可以参考一下建议：

橄榄油可以像品葡萄酒一样，端上小杯，抿上一口，然后在味蕾的绽放中慢慢回味。因为橄榄油是天然的果油汁，可尝到苦涩、辣味，说明你所购买的为优质橄榄油。鼻闻，把橄榄油倒入小玻璃杯中，手掌握住杯底，不停地转动玻璃杯，用手温慢慢将橄榄油加热，鼻子尽量靠近橄榄油，连续2-3次深吸气，如能闻到油橄榄的新鲜果实的芳香味，说明此橄榄油是鲜果榨取，反之如闻到哈喇味、霉味、酸腐味、泥腥味、金属味，即不是特级初榨橄榄油。

不同的花有不同的香味，凡是单一花种出来的油，其味道是很自然的，就是一个香味。如果是将人造香料调制在种子油中，你可以闻到香味，但却尝不到辛辣味。