山茶籽油单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高，不过，山茶籽油是果核型油，需要精炼才能得到，精炼的过程将大部分生物活性物质破坏掉了，健康价值大打折扣；而橄榄油是物理冷榨所得的果肉型油，90多种生物活性物质均被保留，橄榄油的绝大部分保健功能都来自于这些生物活性物质。