有没有想过，为什么住在地中海附近的人好像都很乐天？事实上,他们的健全体魄绝对与大量摄取橄榄油脱不了关系。

橄榄油究竟有什么成分对人体有益？

一、橄榄油含有强大抗氧化能力。它的油脂具有降低坏胆固醇和提高好胆固醇的功效，这是碳水化合物所没有的优点。越严格遵循地中海型饮食法的心脏病患，死亡率的下降就越显着。在《内科医学志》的一篇研究中比较二组高血压患者，A组吃葵花油，B组吃有机笫一道橄榄油，结果是B组的血压显着下降，他们吃的降血压药甚至还减量48%。

橄榄油降低肠癌风险

在健康科学研究所(Institute of Health Science)进行饮食与疾病研究的Michael Goldacre医师认为橄榄油可能会预防结肠癌的生成。无独有偶，牛津大学的研究人员也发现，饮食中多摄取橄榄油，肠癌发生率也随之下降。

圣托马斯医院高血压研究中心的主任修士顿医师表示，单元不饱和脂肪对人体非常好,会促使动脉舒张，增加血液流量，还有助于提升内皮细胞的运作效能,他常建议病患每日应摄取四大匙有机笫一道橄榄油。

「Extra Virgin」是什么？

不是所有的橄榄油品质都一样好。不肖商人想搭上橄榄油有益健康的便车，却推出各种彷冒与次级品，虽然包装上标示着「橄榄油」，其实里面的成分大有可议。

也许有人会好奇「Extra Virgin」这个名称是什么意思？所有的油品中，橄榄油独特之处在于它在粗榨时就可以食用，这是没有经过任何加工处理的初级产品。有机会的话，你可以赤脚踩在一堆橄榄上，榨出来的油就可以直接加在生菜里面吃,其它的蔬菜油做不到这点。

具有优良传统的家族式果园在制油时，会用人工摘下有机橄榄，以免外皮或果实受损，油在分离时也不加热、不用热水或化学溶剂，而且也不过滤，制造过程跟古希腊罗马人非常接近。第一轮榨出来的油，品质最顶级，称之为「Extra Virgin Olive Oil」(粗榨特纯橄榄油或有机笫一道橄榄油),这是世上最健康的油品之一。

橄榄一旦开始用机器来摘，用热气加工，那些珍贵的成分便开始受到破坏,具有抗氧化作用的多酚也会在加工时被水冲洗掉,所以,工厂制造的橄榄油保存期限通常比较短。