脆皮虾春卷、鲜虾烧卖、上素粉果……这一道道广东小点心一听就让人食指大动，要是在家也能做出这么精致可口的点心和家人分享，那该是多么惬意的一件事。朗豪酒店米其林二星的明阁餐厅行政总厨曾超敬师傅表示：“这几道点心在我们餐厅点击率很高。之前也一直有老顾客询问配料和制作方法，我会耐心地把自己的独家秘方透露给他们。后来发现询问菜谱的顾客越来越多，就索性把这几道点心的菜谱印制出来，然后由我开班教学员制作，大家交流入厨心得。”现在，当越来越多的人爱上精致美食时，五星级酒店、各大食品协会和锅具商家纷纷推出各色美食食谱，让顾客在家就能享受烹饪美食的乐趣。

餐厅菜谱各具特色

在微软工作的黄先生经常到美国出差。他告诉记者，纽约唐人街上有家他最喜欢的中餐馆，菜谱设计独特，每个菜品都配有中英日三种文字对照的配料、制作方法和制作诀窍，图片也拍得很精美。一些招牌菜品还附有其诞生的小故事。“几年前，一些老外顾客吃完后很喜欢，提出索要或购买菜谱，但都被餐厅拒绝了。后来菜谱不断丢失，这家餐厅只好决定明码标价出售菜谱。从开始的几十美元一本到后来的几百美元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。于是，当地一些餐馆也开始效仿，把自己招牌菜的菜谱印刷出售，让老外能在家尝试做更多的中餐。”黄先生说。

上海虽然目前还没有出售菜谱的做法，但很多餐厅也会将自己的菜谱提供给学员或者老顾客。四季酒店开设的烹饪班内，每个学员都能获得一张所学菜品的菜谱。“一般中国顾客对西餐的做法比较陌生，我们酒店的牛排馆之前特别推出了3道菜的制作课程，包括了前菜、主菜和汤。在菜谱上我们注明了每道菜的配料、制作流程，边上还留出了记笔记的空白。开课后，大厨会按照流程一步步演示，学员在菜谱上记下关键点和一些小窍门，回家后就能按步骤来做菜了。我们比较受欢迎的烹饪课是日餐厅主厨杰克的日本料理，各种寿司制作相对比较简单，只要按照菜谱上的配料用心准备好食材，掌握好手法就能制作出可口的寿司。” 四季酒店公关总监蔡菁说。

位于新天地的鸿喜茶居餐厅经理汪芝云则告诉记者，他们的一些老食客也会找厨师索要菜谱，因为经营的是所有菜系基础的扬州菜，所以菜谱上不单单提供做法或者配料，更多的是把扬州菜的饮食文化、历史背景和发展脉络与顾客一起分享，让顾客享受文化餐饮。

食品协会推菜谱细节取胜

对于各个国家在华的食品协会而言，借助美味的菜肴来推广农产品和海鲜产品可谓是一举两得。法国食品协会有关负责人告诉记者，很多中国顾客表示法国菜很好吃，但是经常去餐馆就餐价格昂贵。虽然家乐福、城市超市都能买到法国进口的食材和配料，但是却不知道怎么烹饪。为此，法国食品协会特地出了一本名为《教你80个法国菜》的菜谱。无论是厨师级大餐还是法国日常小菜的做法都做了详细的介绍，甚至连使用的厨具和配餐的葡萄酒都做了建议。虽然菜谱定价38元，略高于其他同类书籍，但仍成为很多西餐爱好者的珍藏。

美国阿拉斯加海产协会则聪明地推出了中西合璧的餐饮菜谱，将阿拉斯加各种纯净、无污染的海产品以川菜、沪菜、京菜和粤菜这四大菜系的方式推荐给各位顾客。每道菜还有一句点评，比如川菜做法的“川椒爆阿拉斯加雪蟹”下就写着“又香又辣，光看上去就让你觉得不能抑制自己的食欲”。而粤菜做法的“玉米笋烧阿拉斯加雪蟹”点评是：浓香的汤汁包裹着的不光是那诱人的海鲜，还有香香甜甜的玉米笋，各种美味汇聚合一，具有清、鲜、爽、滑的特色。光是这些文字的描述就让人有了做菜的兴致。

商家菜谱简洁实用

如今，一些商家也通过推出菜谱来让更多人爱上烹饪，从而带旺自身产品的销售。著名锅具品牌喜时为了新推出的迷你锅，特别邀请浦东大酒店西餐主厨朱慧君研制了3道菜谱，分别为西班牙海鲜饭、煎三文鱼配炖洋葱和法式香蕉薄饼配鲜橙酱。菜谱采用中英文双语，很详细地列出所需配料的数量和烹饪每个步骤精确的时间，让顾客一看就能上手。“比如说西班牙海鲜饭，只要将双耳锅置于中火上，加2汤匙橄榄油，将洋葱和甜椒炒半分钟，再加入番茄炒半分钟。然后放入意大利米，一起炒半分钟。将浸有藏红花的白酒和一半的高汤倒入锅内，慢慢煮至高汤浓缩一半时，往锅内加入盐和黑胡椒调味。再放上带壳的海鲜，送入烤箱内用上下层火烤15-20分钟。当饭快好时，撒上青豆，继续烤几分钟，就可以食用。整个过程大约40分钟，非常方便。”朱慧君介绍道。

“我们知道现在很多白领不会做饭或者懒得做饭，因此特别推出了迷你锅套装，由于锅身采用的不锈钢材质导热极快又均匀，只需要寻常锅具一半的烹饪时间，且没有一般做菜时让人讨厌的油烟。当然，好锅具也需要特制的合适菜谱，这样无论白领们多晚到家，都可以用简单新鲜的食材做一份健康美味的饭菜。”喜时品牌有关负责人说道。