科学家对2.5万名年龄在40岁至65岁之间的健康者研究发现，与较少进食橄榄油的人相比，经常进食橄榄油的人罹患溃疡性肠炎的风险要低90%。科学家分析说，橄榄油中富含一种叫油酸的物质。这种物质人体必需

据美国广播公司网站近日报道，老年人记忆力的下降与他们体内高密度脂蛋白胆固醇(hdl，俗称“好”胆固醇)水平偏低有关。

一、心脏健康与胆固醇 心脏病 里昂饮食与心脏项目表明：橄榄油能显著降低心脏病发病率。该研究605名心脏病患者，随机抽取一组配以橄榄油，鱼，水果，蔬菜为特征的地中海饮食；另一组配以普通的美国心脏协会推荐饮食

橄榄油不饱和脂肪酸含量高达81～87%，其中油酸占67～81%，亚油酸 占4.6～13%。所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，这是其它植物油所不具备的